Çilekli Tartölet

Öncelikle bütün annelerin geçmiş Anneler Gününü kutlamak istiyorum. Bu ayın yemek etkinliği için seçim yapmakta çok zorlandığımı söyleyebilirim. Bir çok tarif arasından, meyveli tartöletleri çok sevdiğim için, çilekli tartölet yapmaya karar verdim. Denediğinizde siz de hamurunun lezzetli ve gevrek olduğunu; pastacı kremasının tadının da tam kıvamında olduğunu göreceksiniz. Tartöletlerin tarifi çok sevdiğim Yeni Yemek Ansiklopedisi’nden. Temel tart hamuru ve pastacı kremasını (ben kremayı biraz şekersiz bulduğum için sütü ısıtırken 3 kaşık fazla şeker kattım) tamamıyla uyguladım. Tariften farklı yaptığım şey ise pişmiş tartölet hamurlarının üzerine eritilmiş bitter çikolata sürmek oldu. Çikolata sürülen tartölet hamurları uzun süre gevrekliğini kaybetmiyor ve hamur kremadan ıslanıp yumuşamıyor. Bu püf noktasını oldukça tecrübeli bir pasta şefinden aldığımı da özellikle belirtmek isterim. Bu arada tart hamurunun önceden hazırlanarak, streç folio ya sarılıp buzdolabında bir haftaya kadar, derin donurucuda 3 aya kadar saklanabildiğini de öğrendim. Hepinize şimdiden afiyet olsun…

Tart hamuru için (10-12 tartölet için);

175 gr elenmiş un (1,5 su bardağı)

90 gr tereyağı (6 yemek kaşığı)

1 yemek kaşığı toz şeker

1 yumurta beyazı, hafifçe çırpılmış

Pastacı Kreması için;

2 yumurta sarısı

5 yemek kaşığı toz şeker

4 yemek kaşığı (30 gr) elenmiş un

2 yemek kaşığı (15 gr) elenmiş mısır nişastası

1,5 su bardağı (300 ml) süt

½ paket vanilya

2 çorba kaşığı süzme yoğurt

1 yumurtanın akı

Tartöletlerin içine sürmek için;

40 gr eritilmiş bitter çikolata

Süslemek için;

500 gr yıkanmış, ayıklanmış çilek

Pastacı kremasını hazırlamak için önce yumurta sarıları ve 1 kaşık toz şekeri şekeri bir kaseye koyup kayulaşıncaya kadar çırpalım. Sonra un ve mısır nişastasını azar azar ekleyip karıştıralım. Bu arada süt, vanilya ve 3 kaşık toz şekeri bir tencereye koyup kısık ateşte kaynatmadan ısıtalım. Isınınca yavaş yavaş ve sürekli çırparak kasedeki unlu karışıma sütü katalım. Pürüzsüz bir karışım elde etmek için sütlü karışımı süzgeçten geçirerek tekrar tencereye alalım ve kısık ateşte karıştırarak pişirelim. Krema kaynamaya başladıktan sonra 5-6 dakika daha pişirelim. Tencereyi ateşten alıp kremayı bir kaseye boşaltalım. Kaseyi streç folio ile kapatıp 10 dakika oda ısısında soğutup, sonra da 20-25 dakika da buzdolabında soğutalım. Soğumuş olan krema kaseseni buzdolabından alıp, çırparak süzme yoğurdu ekleyelim. Başka bir kasede 1 yumurta akını kar haline gelinceye kadar 1 kaşık toz şeker ile çırpalım. Sonra karışımı azar azar diğer kasedeki pastacı kremasına katalım. Kasenin üstünü yeniden streç folio ile kapatıp 1 saat daha buzdolabında soğutun. Tart hamurunu hazırlamak için; elenmiş unu ve şekeri bir kaseye koyalım. Küp küp kesilmiş soğuk tereyağ parçalarını ve hafifçe çırpılmış bir yumurta beyazını ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayalım. Hamuru toparlayıp çok fazla yoğurmadan beze yapalım. Tart hamurunu hafifçe unlanmış tezgah üzerinde merdane ile 3 mm kalınlığında açalım. Tartölet kalıplarımızın içini kaplayacak büyüklükte keserek hamuru kalıplarımıza yerleştirelim. Çatalla hamurların üzerinde bir kaç delik açalım ve kalıpları buzdolabına koyup 30 dakika kadar soğutalım. Soğutma süresi bitiminde hamurları önceden 220 derece ısıtılmış fırında altın sarısı bir renk alıncaya kadar yaklaşık 15 dakika pişirelim. Tepsiyi fırından alıp tartöletler soğuyunca kalıptan çıkartalım. Soğumuş tartöletlerin içlerine erittiğimiz bitter çikolatalı fırçayla sürelim ve donmasını bekleyelim. Pastacı kremasını tartöletlerin içine paylaştıralım. Üzerini dilimlediğimiz çileklerle istediğimiz gibi süsleyelim. İsterseniz çileklerinde üzerine jöle veya marmelat sürebilirsiniz. Ben, tartöletleri aynı gün içinde yiyeceğimizi bildiğim için üzerine hiç bir şey sürmeden servis ettim.